Сфера применения олеиновой кислоты обширна и охватывает многие направления человеческой деятельности от медицины и косметологии до металлообработки и производства резинотехнической продукции. В частности, олеиновая кислота в целлюлозно-бумажной в качестве пластификатора целлюлозы, при производстве лаков, олиф, эмульгаторов, в металлообработке при металлорежущих операциях.