Несоложеная кукуруза используется в качестве сырья при производстве дистиллятов При производстве Бурбона она может занимать более 50% от общего количества засыпи. Для кукурузы необходима длительная варка, что бы полность...Подробнее
Несоложеная кукуруза используется в качестве сырья при производстве дистиллятов При производстве Бурбона она может занимать более 50% от общего количества засыпи. Для кукурузы необходима длительная варка, что бы полностью освободить крахмалы из зерна, также при затирании можно использовать ферменты. Применение в стилях: Светлый Лагер, Все типы пива. Кукурузу возделывают во многих странах. Желтая кукуруза, в виде крупы широко используется в пивоваренном процессе. Использование крупы требует высокотемпературного процесса желатинизации (клейстеризации), который иногда называют зерновым затиранием (cereal mashing), он предполагает длительное нагревание и варку сырья для обеспечения желатинизации. Данный процесс видоизменяет крупинки крахмала, что делает возможным гликозидное расщепление крахмального сырья ферментами солода. Хлопья же могут использоваться непосредственно в процессе затирания, так как они уже прошли клейстеризацию. Несоложеное зерно, или несоложенка, часто используется пивоварами или самогонщиками, когда требуется получить особенный вкус или запах напитка. Например, кукуруза в дистилляте дает сладость, пшеница - мягкость, а рожь - резкость. Так же несоложеные материалы можно использовать для увеличения начальной плотности пивного или бражного сусла, такой способ позволяет немного сэкономить, так как несоложенка обычно слегка дешевле солода. Ну и конечно же, без несоложенки не сварить аутентичных напитков типа кукурузного бурбона или ржаного ирландского виски!
