Журнал результатов анализа муки соответствует Приложению 12 к "Примерному положению о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности" (утв. Минпищепромом СССР), которое до сих пор действует. Журна...Подробнее
Журнал результатов анализа муки соответствует Приложению 12 к "Примерному положению о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности" (утв. Минпищепромом СССР), которое до сих пор действует. Журнал результатов анализа муки имеет графы: 1. Порядковый номер 2-6. Общие сведения: - № партии или вагона - дата поступления - поставщик, наименование и N мельницы - количество мешков - масса партии 7. № мельничного удостоверения 8. Дата выбоя 9-12. Данные качественного документа: - Влажность, %: при выбое при отпуске - Зольность, % - Остаток на сите 13-16. Данные качественного документа: - клейковина: количество, % характеристика - вредные примеси - примеси других культур 17. Особые отметки 18. Дата анализа 19-37. Результаты анализов производственных лабораторий: - Вкус, хруст - Цвет - Запах - Влажность, % - Металломагнитная примесь - Кислотность, град - Зараженность картофельной палочкой - Клейковина: количество, % характеристика растяжимость клейковины над линейкой, см - Содержание водорастворимых веществ по автолит. пробе или экспресс-выпечке - Зараженность мучными вредителями - Результаты пробных выпечек: Вкус Цвет: мякиша корки Запах Объемный выход из 100 г муки, мл Отношение Н/Д Состояние мякиша 38. Примечание 39-40. Заключение: - по анализу - по выпечке 41. % муки в смесь 42-43. Дата: - пуска муки в производство - окончания расходования 44. Подпись лица, проводившего анализ 45. Подпись нач. лаборатории 46. Примечание
