Форма журнала микробиологического контроля производства консервов соответствует Приложению 4 к Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной т...Подробнее
Форма журнала микробиологического контроля производства консервов соответствует Приложению 4 к Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. В журнал заносят результаты микробиологических анализов консервируемых продуктов на любом контролируемом этапе производства, начиная с поступления сырья и кончая получением консервированного продукта перед стерилизацией. Микробиологический контроль проводят по мере необходимости согласно Инструкции. В графе 3 указывается контролируемый объект производства. В графе 6 указывают специфические возбудители порчи: термофилы, бактерии рода Proteus. Журнал заполняет микробиолог. Графы журнала микробиологического контроля производства консервов (Форма К-9): 1. № п п 2. Дата анализа 3. Смена 4. Наименование консервов 5. Контролируемый этап производства 6. pH продукта 7. Температура продукта при отборе проб 8. Количество МАФАнМ 9-11. Наличие спор Мезофильных клостридий Термофилов - аэробов - анаэробов 12. Предполагаемые причины неудовлетворительных микробиологических показателей 13. Какие меры и кому рекомендованы 14. Подпись микробиолога
