Мелисса лимонная - многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту до полуметра, обладает сладковатым запахом. Листья ярко-зеленые, с зубчатыми краями, стебель прямой, четырехгранный, сильно ветвистый, цветки мелкие, белого или розоватого цвета. Эфирное масло мелиссы получают дистилляцией с водяным паром уже высушенной травы.