Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.
Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».