Книга предназначена для студентов лицеев, колледжей, техникумов,обучающихся по специальностям: «Технология хлеба, кондитерских и ма каронных изделий», «Технология бродильных производств и виноделие»,«Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясныхпродуктов» и др. Она может быть интересна специалистам биотехнологам,работающим на предприятиях пищевой промышленности, а также лицам,интересующимся этой областью знаний.