Учебное пособие предназначено для студентов высших профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки & quot; Технология продукции и организация общественного питания& quot; (бакалавр (магистр)), & quot; Продукты питания животного происхождения& quot; (бакалавр (магистр)), а также для студентов средних профессиональных заведений, обучающихся по этим направлениям. Может быть использовано студентами для самостоятельной работы.