В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединени...Подробнее
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению & quot; Продукты питания животного происхождения& quot; для профиля & quot; Технология рыбы и рыбных продуктов& quot;. Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению & quot; Продукты питания животного происхождения& quot;, а также аспирантам и соискателям специальности & quot; Биотехнология пищевых продуктов& quot; и & quot; Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств& quot;.
