Пленка Коллагеновая для Колбасы Бесцветная (Беккдорин), ширина 40 см, рулон 100 метров изготавливается из говяжьего желатина, съедобна, не имеет привкуса. В процессе приготовления спекается с продуктом: внутрення сторона...Подробнее
Пленка Коллагеновая для Колбасы Бесцветная (Беккдорин), ширина 40 см, рулон 100 метров изготавливается из говяжьего желатина, съедобна, не имеет привкуса. В процессе приготовления спекается с продуктом: внутрення сторона превращается в желе, внешняя становится прочной оболочкой. Коллагеновая пленка помогает улучшить качество готового деликатеса (его структуру, текстуру, вкус), продлевает срок годности, упрощает формовку, уменьшает потерю влаги при термообработке, сохраняет сочность. Съедобная пленка особенно полезна при приготовлении домашних колбас, рулетов. Перед формованием коллагеновую пленку нарезают на листы. Работа с пленкой «Беккдорин» должна производиться на чистой сухой поверхности без контакта с водой. Нельзя замачивать, - чревато разрывом поверхности. Для увлажнения пленки ее можно аккуратно намочить прямо перед использованием (например, смочить ладонь водой и провести по пленке). Далее продукт помещается в центр листа и заворачивается внахлест. При необходимости поддержания формы, блюдо можно перевязать шпагатом или надеть формовочную сетку.
