Valhalla имеет знакомую структуру основных сюжетных миссий и ряд дополнительных побочных миссий. В то время, как основная сюжетная линия в прошлых играх Assassin’s Creed обычно перемещалась линейно через основные разделы игрового мира, в Valhalla игрок часто возвращается в основное поселение и обратно в ранее посещённые районы. Не все миссии требуют насильственных действий, некоторые из них можно решить дипломатическими средствами. Выбор игрока в диалоге или параметрах игрового процесса повлияет на персонажей и их политические союзы с другими неигровыми персонажами. Игра также меньше полагается на традиционную систему уровней и вместо этого больше фокусируется на выборе навыков через деревья навыков, выбранные игроком по мере продвижения в игре. Сложность, создаваемая врагами, оценивается на основе набора навыков игрока. Команда разработчиков стремилась представить в Valhalla более широкий спектр врагов, чем в предыдущих играх, поскольку разработчики хотели, чтобы игроку не было скучно. Дарби Макдевитт сказал, что в игре есть 25 уникальных архетипов врагов, которые могут использовать предметы в окружающей среде в своих интересах и способны адаптироваться к действиям и бою игрока и находить способы защитить себя.
Хотя использование военно-морского транспорта вернулось, морские бои сократились. Драккар Эйвора действует больше как средство передвижения во время рейдов и для побега после наземного боя, а не используется в бою с другими военно-морскими судами. В дополнение к этому, игрок может заниматься различными видами деятельности, такими как: охота, рыбалка, драки с другими викингами, соревнования по выпивке и полёты.