Station 1997 года. Все начинается после событий Final Fantasy VII Remake (2020), после побега группы из мегаполиса Мидгар.
Игроки в основном управляют Клаудом Страйфом, бывшим солдатом Шинра, который присоединяется к эко-террористической группе лавина, чтобы сражаться с Шинрой, которая истощает жизненную энергию Планеты, и втягивается в конфликт с легендарным солдатом Сефиротом, который вернулся после того, как считался мертвым. Как и Remake, Rebirth переосмысливает элементы оригинальной игры, расширяя развитие персонажей и общую структуру повествования.В игре представлены исследования и бои в реальном времени, а внешний мир более открыт по сравнению с линейным развитием Мидгара в Remake. Маркеры целей появляются на проекционном дисплее, выделяя основные сюжетные и побочные квесты, которые необходимо выполнить, а также их соответствующие расстояния от группы в обычном мире. Помимо ходьбы пешком, группа может ездить на Чокобо в качестве более быстрого средства передвижения, экипировав специальную Материю Приманки Чокобо. Rebirth расширяет гибрид рукопашного боя, ориентированного на действия, и системы Active-Time Battle (ATB), представленной в Remake, в которой игрок берет на себя управление группой персонажей, между которыми можно свободно переключаться во время игры. Во время боя персонажи используют как физические атаки, так и магию, а также могут использовать предметы для наступательных, защитных и реанимационных целей из меню, пока игровой процесс приостанавливается вокруг них. Механика «Синергизация», впервые представленная в кампании «Эпизод INTERmission» загружаемого контента (DLC) для Final Fantasy VII Remake Intergrade (2021), возвращается, позволяя членам группы синхронизировать свои атаки за счет того, что полосы ATB заполняются медленнее.