Стадия 2 осахаривание: Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59°С. Температура, как и в случае с предыдущей стадией, должна выдерживаться точно. Норма расхода ферментов на стадии 2: Глюкаваморин 3000ед/г 17 20 грамм на 10 кг сырья. Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой до 60°С воды, тщательно перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 60°С смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья. Стадия 3 брожение: Охладить смесь до комнатной температуры, внести дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.