Фермент LALLZYME НС, 5 грамм - для осветления сусла (белое, красное, яблочное) Пектолитический ферментный комплекс для расщепления растительных полисахаридов - пектинов (пектиновых веществ), увеличения сокоотдачи растительного сырья и улучшения фильтрации при отжиме, осветления сусла (белое, красное, яблочное). Выход сока из выдержанной на ферментах LALLZYME HC мезги увеличивается до 25% в зависимости от вида плодов. Для повышения выхода и получения прозрачного сока, не содержащего пектина, в мезгу добавляют пектолитический ферментный препарат, обладающий высокой пектиназной и пектазной активностью. При совместном действии этих ферментов разрушается коллоидная структура пектина. При добавлении ферментов пектин расщепляется и переходит в растворимую форму с чем связано значительное понижение коэффициента вязкости сока. В результате чего улучшается сокоотдача мезги. Так же, при ферментативном расщеплении пектина, происходит осветление сока, обусловленное рядом факторов. Даже при расщеплении небольшого количества гликозидных соединений значительно снижаются коэффициенты вязкости, которые идут конформно с осветлением сока. Для расщепления сложной молекулы пектина требуется действие трех ферментов, входящих в состав LALLZYME НС. За расщеплением очень быстро следует флокуляция фрагментов пектина, (имеет отрицательный заряд) и протеина в сусле (положительный заряд). В результате чего сразу начинается выпадение осадка, а время осветления сусла значительно сокращается. Использование LALLZYME НС кроме прочего снижает загрязненность сусла. LALLZYME НС - является очень концентрированным препаратом, что позволяет минимизировать количество веществ, добавляемых в виноматериал. LALLZYME НС - имеет очень высокую степень очистки. Фермент не проявляет какой либо побочной активности, например, циннамил эстеразной, результатом которой является освобождение винил - фенольных соединений. LALLZYME НС диапазон температур 15-20. LALLZYME НС имеет следующую стандартную активность: 3500 PGu/г (единиц Poly-Galacturonase); 100 PLu/г (единиц Pectin Lyase); 800 PEu/г (единиц Pectin Esterase). Качество осветления сусла основывается на двух важных факторах: 1. Скорость осветления (необходимо ограничить развитие нежелательной флоры) 2. Сбалансированный результат (чрезмерное осветление затрудняет хорошее последующее брожение). Пектолитические ферменты Lallemand представляют собой идеальное решение. Рекомендуемая дозировка LALLZYME НС составляет 0,5 1 г/100л.
