Дорогой читатель, просим Вас обратить внимание, это НЕ новая, а Букинистическая книга. В настоящем пособии подробно описаны приемы обработки продуктов и приготовления из них блюд и мучных кулинарных изделий. Изложение ку...Подробнее
Дорогой читатель, просим Вас обратить внимание, это НЕ новая, а Букинистическая книга. В настоящем пособии подробно описаны приемы обработки продуктов и приготовления из них блюд и мучных кулинарных изделий. Изложение кулинарных приемов сопровождается кратким пояснением процессов, происходящих в продуктах при их тепловой обработке, дающим теоретическое обоснование ценности пищевых продуктов в книге приводятся общие сведения, так как данные о химическом составе продуктов учащиеся должны почерпнуть из курса «Товароведение пищевых продуктов», предшествующего изучению кулинарии. Значительное место отводится оформлению готовых изделий при отпуске, выбору посуды для их подачи, подбору гарниров и соусов к блюдам.
