Журнал результатов анализов готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов - ЦентрМаг

Кондитерские мучные изделия должны соответствовать гостам, изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определенной степени влияют на здоровье человека.
Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.
Журнал результатов анализов готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов имеет графы: 1. № п/п2. Фамилия бригадира или начальника смены3-4. Дата:- выработки- анализа5. Количество выработанной продукции в т.6. Наименование изделий или полуфабрикатов7. № рецептуры8. Вес одной шт. или к-во шт. в кг9-16. Результаты анализа:- влажность в %- кислотн. или щелочность, град.- редуцирующие вещества в %- кол-во общего сахара в % в пересчете на сухое вещество- кол-во жира в пересчете на сухое вещество---17-28. Органолептическая оценка:--19-21. внешний вид:- форма- поверхность лаборатории и ее отделка-22. структура и консистенция23. Цвет24. вкус и запах25. вид в изломе26. Заключение27. Подпись лиц, производивших анализ28. Подпись нач. лаборатории