Размер 7,5х1,5 см.С помощью выемок быстро и удобно можно получить красивую выпечку, а также создатьукрашения из мастики или марципана. Технология использования выемок при работе с тестом Пласт теста постепенно раскатываю...Подробнее
Размер 7,5х1,5 см.С помощью выемок быстро и удобно можно получить красивую выпечку, а также создатьукрашения из мастики или марципана. Технология использования выемок при работе с тестом Пласт теста постепенно раскатывают гладкой деревяннойскалкой в разные стороны, периодически подпыляя мукой, дотолщины 8-10 мм. Пласт должен быть равномерно раскатан,иначе изделия будут различной толщины и неравномернопропекаться. Перед тем как формовать изделия, производятпробную формовку в разных местах пласта для определенияравномерности его раскатки. Рисунок на поверхность пласта наносят зубчатой илигофрированной скалкой. Выемкой нажимают на пласт теста пять-шесть раз, отделяя от него кусочки определеннойформы, и раскладывают их ровными рядами на листы для выпечки. Выемку периодическипогружают в муку, это исключает прилипание к ней теста. Перед укладкой на листы муку сизделий сметают щеточкой. Для коврижек и батонов тесто раскатывают в пласт толщинойсоответственно 12 и 8 мм Пласт должен соответствовать размерам листа для выпечки. Поверхность изделия смачивают холодной водой и прокалывают в нескольких местах ножом воизбежание вздутий. Штучные изделия из крутого теста укладывают на сухие листы, из слабого теста - на листы,подпыленные мукой или смазанные маслом. На изделиях, прилипших к листу, образуютсяпустоты, и донышки получаются рваными. Если изделия смазывают перед выпечкой яйцом, тодля того чтобы они при смазке не сдвинулись, их укладывают на листы, смазанные смесьюжира с теплой водой. Поверхность изделий некоторых сортов перед выпечкой посыпаютсахаром, крошкой, рублеными орехами или миндалем, украшают изюмом, цукатами илиядрами орехов.
