Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов. Использование фосфата обеспечивает: -эффективное связывание влаги и увеличение...Подробнее
Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов. Использование фосфата обеспечивает: -эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции; -высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий; -предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов; -улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта; - -предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов. Состав: трифосфат натрия 5-замещенный (Е 451i). Содержание функциональной группы «P2O6» - минимум 56%Подойдет для вареных, копченых, вяленых колбас и мясных деликатесов. Рекомендации: При изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий. Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры Производитель: «Fosfa a.s.» Чехия Норма расхода: 3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий; 2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас; 3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы; 1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.
