инвертный сироп пригодится для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба. отличие инвертного сиропа от обычного сахара в том, что инвертный сироп имеет антикристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться и дольше будут сохраняться в первозданном виде. по физико-химическому составу схож с медом. рекомендуемая замена сахарозы в рецептуре до 20%.
