Пектин IINNER NH пищевой термообратимый загуститель, 50 г

Пектин NH это загуститель на растительной основе (пектин содержится во фруктах и ягодах). Пектин NH IINNER низкометоксилированный амидированный пектин, способный образовывать гели без добавления кислоты. Является пищевой добавкой для желирования.
Подходит для продуктов со сливочными, шоколадными, ванильными и фруктово-ягодными вкусами.
Пектин NH IINNER является термообратимым и способным образовывать гели различной плотности. Идеально подходит для создания мармелада, а также начинок в торты, в том числе в муссовые, так как образовывает стабильные текстуры, которые хорошо переносят дефростацию (не отдают влагу, следовательно ваше изделие не «потечет»).Широко применяется пектин NH при создании: Нейтрального геля
Фруктово-ягодных начинок в торты, муссовые пирожные, конфеты
СоусовТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫСмешать Пектин NH IINNER с сахаром, всыпать в жидкость комнатной температуры, интенсивно перемешать венчиком для равномерного распределения желирующего агента, постоянно помешивая довести до кипения, уварить необходимое количество времени. Вылить горячую смесь в нужную форму, охладить, дать стабилизироваться в холодильнике до полного формирования структуры или заморозить. Так как Пектин NH IINNER является термообратимым, то возможно его повторное разогревание и использование.
РЕКОМЕНДУЕМОЕ ВРЕМЯ УВАРИВАНИЯВремя уваривания влияет на плотность геля, итоговую текстуру и варьируется в зависимости от поставленных задач, а также объемов жидкости и массы сухих веществ. Кальций и кислота значительно ускоряют процесс желирования пектина.
Для нежных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 30-40 секунд.
Для умеренно плотных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 45-60 секунд.
Для плотных начинок и мармеладов рекомендуемое время уваривания составляет 1-1,5 минуты.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ДОЗИРОВКАНа 100г жидкости 2,3-2,5г пектина NH IINNER.