Машинки для стрижки с керамическими ножами решают первую проблему. Керамика дольше держит заточку по двум причинам.
Сама по себе керамика тверже стали. Распространенный вариант измерения по шкале Мооса показывает, что твердость закаленной стали - 6 единиц, а твердость керамики - 8,2. Для сравнения, у алмаза твердость - 10 единиц. Как вы видите, керамика уже ближе к алмазу, чем к стали.
Керамика не так греется при работе, как сталь. И да - это в принципе является плюсом само по себе. Но и на стойкость заточки это тоже влияет. Как вы знаете, чем выше температура металла, тем он пластичней. Поэтому когда ножи из непокрытой высокоуглеродистой стали разогреваются при работе - это приближает визит заточника или замене блока. А на ножи с керамическим покрытием это оказывает намного меньший эффект.