Специальная эластичная мука, предназначенная для приготовления традиционной неаполитанской пиццы. Компания Le 5 Stagioni является официальным членом общества поставщиков муки для неаполитанской пиццы Associazione Verace ...Подробнее
Специальная эластичная мука, предназначенная для приготовления традиционной неаполитанской пиццы. Компания Le 5 Stagioni является официальным членом общества поставщиков муки для неаполитанской пиццы Associazione Verace Pizza Napoletana. Реологические характеристики продукта и его эластичность позволили получить широкое признание этого продукта итальянскими и зарубежными пиццамейкерами. Мука Le 5 Stagioni из мягкой пшеницы типа «00», с высоким содержанием белка, способна сохранять структуру клейковины в течение длительного времени. Структурированная и прочная, она используется для приготовления неаполитанского теста с длительной выдержкой. Мука Le 5 Stagioni идеально подходит как для домашнего, так и для профессионального использования. Физико-химические свойства: Влажность: макс. 15,5%Белки: мин. 11,5%Зольность: тип 00 макс. 0,55Сырая клейковина: мин. 28%Реологические свойства: Альвеограф Шопена: W410 – Толерантность: -10/+ 20P/L 0.60 – Толерантность: + -0,10Фаринограф Брабендера: Абсорбация мин. 55%Стабильность мин. 10’Амилограф Брабендера: Амилограмма 800/1200 u.a.Не содержит ГМО.
