Произведена из тщательно отобранных сортов пшеницы, чтоб стать идеальной базой для традиционной неаполетанской пиццы. Увеличение количества глютэна высочайшего качества позволяет получить всегда отменное тесто, стабильно...Подробнее
Произведена из тщательно отобранных сортов пшеницы, чтоб стать идеальной базой для традиционной неаполетанской пиццы. Увеличение количества глютэна высочайшего качества позволяет получить всегда отменное тесто, стабильное и эластичное. Кроме того тщательнейшие исследования и разработки специалистов Капуто позволят Вам всегда получать идеальный конечный продукт с уникальным и традиционным вкусом. Готовое тесто из этой муки, благодаря высокому фактору W (содержанию клейковины), при хранении в холодильнике, сохраняет эластичность и идеально для работы на протяжении 12-16 часов с момента замеса. W (сила муки) 260-280 Клейковина сухая 12-12,5% Эластичность P/L 0,50-0,60 Активность фермента 340-360 Зола 0,50 % (±0,05) Влага p/p 15,50 (%) Стабильность 8’-10’ Пищевые волокна p/p 3,00 % (±0,50) Поглощение 58-60 Освоение 2’50”-3’00” Кальций 24 мг Фосфор 155 мг Калий 145 мг Тиамин (Vit B1) 0,28 мг Рибофлавин (Vit B2) 0,05 мг Ниацин (Vit PP) 1,4 мг
