Увеличение количества глютэна высочайшего качества позволяет получить всегда отменное тесто, стабильное и эластичное. Кроме того тщательнейшие исследования и разработки специалистов Капуто позволят получать идеальный кон...Подробнее
Увеличение количества глютэна высочайшего качества позволяет получить всегда отменное тесто, стабильное и эластичное. Кроме того тщательнейшие исследования и разработки специалистов Капуто позволят получать идеальный конечный продукт с уникальным и традиционным вкусом. Универсальна! Идеальна для любых видов выпечки: кондитерских изделий, хлеба, пиццы, всевозможных пирогов и пирожных, особо рекомендуется для приготовления выпечки и кондитерских изделий с длительным периодом левитации. Готовое тесто из этой муки, благодаря повышенному фактору WW (содержанию клейковины), при хранении в холодильнике, сохраняет эластичность и идеально для работы на протяжении 24 часов с момента замеса. Свойства муки W (сила муки) 300-320 Клейковина сухая 13,0-13,5 % Эластичность P/L 0,5-0,6 Активность фермента 340-360 Зола 0,50 % (±0,50) Влага p/p 15,5 (%) Стабильность 12’-14’ Пищевые волокна p/p 3,20 % (±0,50) Поглощение 59-61 Освоение 3’00”-4’00” Кальций 32 мг Фосфор 180 мг Калий 160 мг Тиамин (Vit B1) 0,30 мг Рибофлавин (Vit B2) 0,06 мг Ниацин (Vit PP) 1,8 мг
