Мука Le 5 Stagioni из твердых сортов пшеницы SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO - это мука из Италии тонкого помола и насыщенного ярко-желтого цвета. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, чем в...Подробнее
Мука Le 5 Stagioni из твердых сортов пшеницы SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO - это мука из Италии тонкого помола и насыщенного ярко-желтого цвета. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, чем в муке из мягких сортов, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, является сильной, поглощает больше воды и идет на выпечку хлеба и, конечно же, на изготовление макаронных изделий - пасты. Помолом твердой пшеницы получают семолу. Она желтоватого цвета и похожа не на пудру, а на мелкий песочек. На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы (semola rimacinata). Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным содержанием каротиноидов. Такой хлеб хорошо хранится. Самый известный хлеб из семолы – это хлеб di Altamura. В сравнении с мягкой пшеницей, семола отличается повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой клетчатки (9-19%) и минеральных солей (потасия, железа, фосфора) и витаминов группы Е, В1, В3.Она прекрасно подойдет для приготовления домашней пасты и хлеба, пиццы и фокаччи.
