Ножа, который подойдёт для всех кухонных манипуляций, нет — не все лезвия дают ровный срез или могут справиться с жёсткими волокнами, поэтому лучше выбирать разные изделия. Для разделки мяса используют универсальные...Подробнее
Ножа, который подойдёт для всех кухонных манипуляций, нет — не все лезвия дают ровный срез или могут справиться с жёсткими волокнами, поэтому лучше выбирать разные изделия. Для разделки мяса используют универсальные ножи, а также острые секачи с массивными широкими лезвиями. Для замороженных продуктов нужны крепкие и тяжёлые тесаки с квадратными лезвиями и прочными рукоятками, чтобы выдержать работу с твёрдыми волокнами, сухожилиями и костями. Для аккуратной нарезки сырой рыбы и суши нужны тонкие и очень острые ножи — они помогают сделать идеально ровный срез, без крошек и волокон. Особый нож нужен и для пиццы, иначе он не справится с корочкой и повредит начинку. Обычно это круглый нож-ролик с лезвием в виде колёсика или серповидный нож с двумя ручками, который как бы разрубает пиццу. Есть и специальные ножницы для пиццы.У ножа для сыра — широкое лезвие, с выемками и отверстиями, чтобы ломтики нарезки не прилипали к нему. Есть разновидности с натянутой струной и в виде лопатки.У ножа для чистки и нарезки овощей обычно короткое лезвие, до 10 см, и широкая ручка. Нож для томатов отличается: у него удлинённое лезвие и волнистая кромка, чтобы разрезать кожицу, но не раздавливать мякоть. Кончик может быть раздвоенным — им удобно подцеплять ломтики с разделочной доски. Ножи для карвинга нужны, чтобы заниматься фигурной резьбой по овощам и фруктам. У этих ножей компактные рукоятки и небольшие лезвия разной формы: прямые, серповидные, с бороздками, в форме рамок, винтов и даже шариков. Ножи для хлеба, или серрейторные, — с длинным лезвием, похожим на пилу. Ими можно нарезать буханку или батон ломтями, торты и пироги, а также большие фрукты и овощи — вроде арбуза или ананаса.
