Универсальные японские ножи обычно имеют лезвие длиной от 12 до 18 см чаще изготавливается из однослойной нержавеющей стали или трехслойного ламината. Реже изготавливаются универсальные ножи из дамасской стали. Эти ножи ...Подробнее
Универсальные японские ножи обычно имеют лезвие длиной от 12 до 18 см чаще изготавливается из однослойной нержавеющей стали или трехслойного ламината. Реже изготавливаются универсальные ножи из дамасской стали. Эти ножи используются для разных работ, и не только на кухне. Универсал может частично заменить узкоспециализированные кухонные ножи за счет своих средних габаритов, например, вместо шефа универсалом можно разделывать небольшие куски мяса; им удобно чистить и нарезать овощи, фрукты, вместо овощного и накири; универсальные можно применять как столовые ножи, вместо стейковых; нож-дэба можно заменить универсалом в разделке рыбы, а янагиба — при нарезке филе. Таким ножом обычно нарезается хлеб, сыр, масло. Универсальные ножи входят почти во все наборы кухонных ножей. Японский шеф нож Kanetsugu Pro J обладает особым лезвием, которое изготавливается по специальной трёхслойной технологии. В середине расположен режущий слой из лучшей ножевой стали VG10 компании Takefu. Переход на эту сталь произошел в 2019 году, после как высокий спрос на ножи этой серию побудил расширить её производство, а производитель ранее использовавшейся стали ZA-18 не смог обеспечить её поставку в требуемых объемах. Прочность и дополнительную стойкость к коррозии клинку придают обкладки из вязкой и прочной стали AUS-2.Не рекомендуем мыть в посудомоечной машине. Кухонные ножи предназначены только для использования на кухне.
