Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением

Документ продается с актуализацией на дату продажи! Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли (МосМУ 5. 1. 008-01) утв. Главным гос. санитарным врачом по г. Москве 21. 12. 2001 Настоящие Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федеральных законов О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения , О качестве и безопасности пищевых продуктов , СП1. 1. 1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий . Методические указания определяют порядок и методику организации и осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли Москвы при производстве, транспортировке, реализации и хранении пищевых продуктов, продовольственного сырья и продукции общественного питания. Содержание 1. Область применения 2. Термины и определения 3. Общие положения 4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли 5. Требования к программе производственного контроля 6. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятия продовольственной торговли, общественного питания и пищевой промышленности продовольственного сырья и пищевых продуктов 7. Производственный контроль на этапах технологического процесса 8. Контроль качества и безопасности готовой продукции 9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции 10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования 11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий 12. Контроль состояния производственной и окружающей среды 13. Контроль личной гигиены и обучение персонала 14. Оценка эффективности производственного контроля Приложение 1. Рекомендуемая периодичность осуществления лабораторного и инструментального контроля 1. Предприятия пищевой промышленности 2. Предприятия общественного