Секреты домашней ферментации. Наука и практика. + Более 50 рецептов

Домашняя ферментация — это простой способ приготовления вкусных блюд без использования консервантов и искусственных добавок.
Полезные свойства продуктов
Процесс брожения помогает сохранить все витамины и минералы, которые разрушаются при термической обработке. Также он улучшает вкусовые качества еды:

квашенная капуста становится хрустящей;
соленые помидоры приобретают приятную кислинку;
ферментированные овощи и фрукты сохраняют свою форму.

В книге собрано более 50 рецептов, среди которых есть как классические блюда, так и оригинальные варианты. Например, квас из ржаного хлеба, комбуча из зеленого чая, маринованные огурцы с розмарином и лимоном, аджика из томатов и перца чили, соус из слив и ягод.