Тримолин — это рафинированный сахар, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы, не кристализуется. Инвертный сахар представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в...Подробнее
Тримолин — это рафинированный сахар, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы, не кристализуется. Инвертный сахар представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах. Тримолин используется как стабилизатор и улучшитель при изготовлении различных кондитерских изделий: муссы, торты, пирожные, зефир, мороженое, конфеты, сорбеты, маршмеллоу, трюфели, грильяж, кондитерская мастика, ганашей, пастилы, безе, мягкой карамели, крема и различных соусов. Преимущества тримолина: не кристаллизуется, улучшения текстуры кондитерских изделий, сохраняет мягкость, воздушность и аромат кондитерских изделий, улучшает структуру теста, продлевает срок годности кондитерскому изделию. Тримолин используется вместо сахара в тех же долях. Некоторые способы применения: Круассаны, булочки: 25-30 % вместо сахара. Хлеб на молоке: 50 г на 1 кг муки. Пирожное «Генуэзское»: 15-30 % вместо сахара. Крема: 25-40 % вместо сахара. Нуга: частично или полностью вместо меда. Миндальная паста: 18 % от добавления сахара. Трюфель, ганаш: 10 % целой массы. - Сорбеты: 50 % - Мороженое: 30 %.Например тримолин используют для того, чтобы на выпечке в результате получилась золотистая корочка, чтобы готовая продукция более длительное время оставалась свежей и мягкой. Инвертный сахар защищает сладость от пересыхания после заморозки.
