Кристаллют для ускорения созревания сыровяленых изделий, смесь для быстрого размножения стартовых культур

Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия – 3.6 гр/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 гр на 1 литр рассола, для сухого посола – 10.20гр на 1кг массы.
Состав: мальтодекстрин, декстроза.
Примеры рецептов с использованием смеси сахаров "
Кристаллют" для ускоренного созревания сыровяленых изделий: Белорусский кумпячок,Дачная сыровяленая колбаса,Сыровяленая колбаса Крестьянская.
Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать. Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.
Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров. Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.