Лактоза/Молочный сахар

Лактоза — это сложный углевод, известный как молочный сахар, который присутствует в молоке и молочных продуктах. Он состоит из глюкозы и галактозы и важен для обеспечения энергетической поддержки организма. Главный источник лактозы – это цельное молоко, она содержится и в коровьем, и в козьем, и в овечьем, и в женском молоке. Чем выше жирность молока, тем меньше в нем лактозы. В коровьим молоке –содержится около 4-5 % лактозы.
Молочные продукты оказываются не единственным источником лактозы на нашем столе. Она присутствует в различных продуктах питания, на первый взгляд, не имеющих отношения к молоку. Лактоза обладает рядом свойств, привлекающих технологов пищевой промышленности. При производстве продуктов питания ее используют для улучшения вкуса, для придания нужной окраски мясным и хлебобулочным продуктам, для улучшения хранения многих продуктов и веществ. Лактозы зачастую очень много в конфетах, ирисках, молочном шоколаде, мармеладе. Мороженое, сгущенное молоко, готовые взбитые сливки содержат более 10 % лактозы. Она также добавляется в сухое картофельное пюре, бульонные кубики и соусы, лапшу быстрого приготовления. Но не только еда содержит лактозу. Фармацевтическая промышленность использует ее при производстве антибиотиков и для фасовки лекарственных препаратов – лактоза является частью большинства таблетированных препаратов.
Преимущества использования лактозы: улучшение потребительских характеристик продуктов; возможность уменьшить расход сахара в рецептурах, а значит сделать продукты более диетическими; увеличение питательности и биологической ценности; увеличение срока хранения; удобный формат порошка позволяет легко дозировать добавку; а также не нуждается в особых условиях хранения и транспортировки.