Порошок трегалозы представляет собой белый кристаллический порошок, состоящий из двух молекул глюкозы. Он имеет 38 процентов сладости сахара и вызывает меньший всплеск уровня сахара в крови, чем глюкоза. Используется в...Подробнее
Порошок трегалозы представляет собой белый кристаллический порошок, состоящий из двух молекул глюкозы. Он имеет 38 процентов сладости сахара и вызывает меньший всплеск уровня сахара в крови, чем глюкоза. Используется в качестве добавки к замороженным продуктам и мороженому для улучшения вкуса и продления срока годности. Трегалоза встречается в природе в растениях, грибах, насекомых и креветках (где она служит «сахаром крови», подобно тому, как наш организм использует глюкозу). дисахарид Трегалоза, как и сахароза (ваш обычный домашний сахар), является невосстанавливающим дисахаридом. Там, где сахароза состоит из молекулы глюкозы и фруктозы, трегалоза на самом деле представляет собой связь двух молекул глюкозы. Преимущества в кондитерских изделиях Сахарозу во многих случаях можно заменить трегалозой без необходимости внесения серьезных других изменений в рецепт, и это добавит некоторые дополнительные преимущества в ваш рецепт по сравнению с простым использованием сахарозы: Трегалоза имеет только 45% сладости, которой обладает сахароза. Предотвращает образование кристаллов льда в мороженом и шербетах. Предотвращает окисление. Стабилизирует безе, муссы и взбитые сливки. Продлевает срок хранения за счет лучшего связывания влаги по сравнению с сахарозой. Улучшает хрустящую текстуру выпечки по сравнению с простым использованием сахарозы (печенье, безе и т. д.) Повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию за счет предотвращения образования кристаллов льда. Усиливает вкус. Принимая во внимание, что избыток сахарозы и фруктозы (да, ваш старый добрый фруктовый сахар) являются основными причинами неалкогольной жировой болезни печени, есть некоторые доказательства того, что трегалоза (Trehalosa) может фактически предотвратить развитие жировой болезни печени.
