Декстроза (фруктоза) – синоним более привычного слова «D-глюкоза» или«виноградный сахар», представляет собой оптический правовращающийсяизомер глюкозы. Декстроза в пивоварении: Декстрозу часто применяют владельцы минипив...Подробнее
Декстроза (фруктоза) – синоним более привычного слова «D-глюкоза» или«виноградный сахар», представляет собой оптический правовращающийсяизомер глюкозы. Декстроза в пивоварении: Декстрозу часто применяют владельцы минипивоварен, потому что онапрекрасно подходит для любых солодовых сусел. В процессе расщеплениясахара до декстрозы, дрожжами генерируются ферменты, которые именуютсясивушными маслами и отрицательно влияющие на качество получаемого пива. Применениедекстрозы в качестве базы для сусла и в ходе брожения весьмасущественно насыщает и повышает вкусовые характеристики самодельногопива, нейтрализует сивушные привкусы, способствует формированиюустойчивой пенной шапки, стимулирует естественное осветление. При использовании солодовых концентратов используют декстрозу в расчете 1 кг. декстрозы на 23-25 литров подготовленного раствора. Декстрозу так же используют при карбонизации пива, добавляется перед розливом по бутылкам из расчета 8-9 гр. на литр. Использование декстрозы при самогоноварении: Самогонщики используют декстрозу вместо обыкновенного сахара по однойпростой причине - критически важной для получения хорошего напитка! Аименно, во время брожения при использовании традиционного сахарапроисходит ферментация, этот химический процесс сопутствует расщеплениюсахара на спирт углекислый газ, спирт - нужен, углекислый газ -выводится через гидрозатвор, однако, помимо этих компонентов начинаютвыделятся сивушные масла. Когда брага для самогона стоит на декстрозе ферментации непроисходит, то есть выделяются всего-лишь 2 компонента - спирт иуглекислый газ. Таким образом, подготовленный к перегонке продукт будетуже максимально чистым и без примесей.
