Шоколад в каплях очень мягкий, нежный с гладкой текстурой и выраженным вкусом цельного молока с ноткой ванили, без искусственных красителей и консервантов.
Правильное количество какао-масла в кондитерском шоколаде дает высокую текучесть (4 капли) и отлично подходит для ганашей и начинок с нежным сливочным вкусом, а также для отливки средних и больших полых фигур, отлично подходит для шоколадного фонтана, фондю. Из такого шоколада получается отличная шоколадная паста.
Для профессионального использования шоколад требует темперирования.
Необходимо растопить шоколад до температуры 40/45 С, остудить 2/3 шоколадной массы до температуры 26 С, ввести оставшуюся 1/3 массы и перемешать до температуры 29/30с.Шоколад в виде каллет-удобно отмерять нужное количество, удобно плавить.
Каллеты прекрасно темперируются и подходят для выпечки, в качестве добавок в тесто, для кексов, печенья, маффинов, а также для коктейлей, десертов и мороженого, в том числе для приготовления конфет и декорирования тортов. Молочный шоколад в дропсах-является отличным подарком для кондитера!
Шоколадные капли готовы к употреблению.