Тёмный шоколад, в котором сахароза заменена мальтитолом. Используется как традиционный тёмный шоколад. Особенно показан людям, страдающим непереносимостью сахара (диабет).Текучесть: 3,5 из 5Функциональные свойства/преиму...Подробнее
Тёмный шоколад, в котором сахароза заменена мальтитолом. Используется как традиционный тёмный шоколад. Особенно показан людям, страдающим непереносимостью сахара (диабет).Текучесть: 3,5 из 5Функциональные свойства/преимущества: Высокое содержание какао-масла, тонкая текстура, отсутствие горечи. Органолептические характеристики Шоколад тёмного цвета в виде дисков. Обладает интенсивным ароматом какао, мягким и долгим послевкусием. Область применения: Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора. Подготовка сырья к производству: Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45-50°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 28°С и снова догреть до 32°С. Рабочая температура шоколада 30-32°С.
