Шоколад тёмный ICAM Regina 61%, пак 4 кг, Италия

Идеальный шоколад для покрытий: очень сбалансированный, с интенсивным ароматом какао, мягким и чистым вкусом. Превосходная текучесть.
Текучесть: 3,5 из 5Функциональные свойства/преимущества: Высокая текучесть, низкое содержание сахара.
Органолептические характеристики
Шоколад тёмного цвета в форме каллет, с насыщенным ароматом какао.
Область применения: Подходит для изготовления корпусов конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.
Подготовка сырья к производству: Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45-50°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 28°С и снова догреть до 32°С. Рабочая температура шоколада 30-32°С.