Вкус и запах: Насыщенный молочно-шоколадный вкус с ароматом карамели. Цвет: Светло-коричневый, характерный для данного типа глазури, может несущественно отличаться от партии к партии. Текстура: Твердая, однородная. Форма...Подробнее
Вкус и запах: Насыщенный молочно-шоколадный вкус с ароматом карамели. Цвет: Светло-коричневый, характерный для данного типа глазури, может несущественно отличаться от партии к партии. Текстура: Твердая, однородная. Форма: капли 4-7 мм.Текучесть: 3 из 5Упаковка: Пакет масса нетто 1,5 кг Применение: Изготовление шоколадных кондитерских изделий: плитки, конфеты, полые фигуры, трюфели; изготовление начинок; глазирование кондитерских изделий; изготовление декора для кондитерских изделий; приготовление горячего шоколада, шоколадных фонтанов. Способ применения: Расплавить при температуре 45–50 °C при равномерном перемешивании. Темперировать при температуре 27–28 °C, подать на формование или глазирование. Охладить до застывания при температуре10–12 °C. Измельчение 18–25 μm.*Эквивалент масла какао - смесь растительных жиров (нелауриновые масла: масло ши, фракции тропических масел), по составу и свойствам полностью идентичная маслу какао. Согласно ГОСТ, в шоколаде может содержаться до 5% эквивалента от общей массы. В данном продукте масло какао полностью заменено на эквивалент, поэтому по ГОСТ продукт называется " шоколадная глазурь". Однако, по всем характеристикам " шоколад на эквиваленте" неотличим от шоколада на масле какао, имеет те же температуры плавления, требует темперирования и не омыляется, не окисляется в процессе работы и хранения готовых изделий.Не стоит путать " эквивалент" масла какао с " заменителями масла какао". Глазури " на заменителях" называются " глазури кондитерские" и содержат жиры лауринового типа, которые не требуют темперирования, имеют более высокие температуры плавления и омыляются при контакте с воздухом и водяным паром, придавая продукту неприятный вкус.
