Концентрат квасного сусла — это готовое квасное сусло, сваренное из несоложёного сырья, ржаного и пивоваренного ячменного солода. Он используется для приготовления кваса, а также подходит для выпечки хлеба и хлебобулочны...Подробнее
Концентрат квасного сусла — это готовое квасное сусло, сваренное из несоложёного сырья, ржаного и пивоваренного ячменного солода. Он используется для приготовления кваса, а также подходит для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий: пряников, кексов и др.Главным назначение использования концентрата квасного сусла является производства кваса. Квас – традиционный славянский напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. В России квас является национальным напитком, имеющим глубокие исторические корни. Концентрат квасного сусла представляет собой продукт, получаемый путём затиранием в воде ржаного и ячменного солодов, ржаной муки, а также свежепроросшего ферментированного ржаного солода и ферментных препаратов. Полученное сусло отделяют от гущи, упаривают в вакуум-аппарате при низкой температуре до плотности концентрата и подвергают термообработке. По внешнему виду - это вязкая густая жидкость тёмно-коричневого цвета, растворимая в воде, кисло-сладкая на вкус (с незначительной горечью), имеющая аромат ржаного хлеба.
