Смесь посолочно-нитритная - это смесь обычной соли и нитрита натрия. Используется для сыровяленых колбас, для вареных колбас, для засолки мяса. Преимущества: Безопасность в применении за счет исключения вероятности...Подробнее
Смесь посолочно-нитритная - это смесь обычной соли и нитрита натрия. Используется для сыровяленых колбас, для вареных колбас, для засолки мяса. Преимущества: Безопасность в применении за счет исключения вероятности передозировки нитрита в готовом продукте Блокирует развитие бактерий, увеличивает сроки хранения Влияет на цвет, делая его привлекательно розовым и долго сохраняет цвет готового продукта Поваренная соль формирует определенный вкус мясопродуктов, при этом установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность вкуса Соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры Применять согласно рецептуре на конкретный вид продукта Содержание нитрита натрия: 0,5±0,1%Данная концентрация безопасна для применения в домашних условиях Только для мясного производства. Состав: Na Cl на сухой основе, не менее 99,1%, нитрит натрия 0,5%Норма внесения: Вносится согласно рецептуре конкретного продукта, ориентировочно 1 - 2 % к массе мясного фарша
