Приправа для сыровяленых колбасок по-польски Дозировка приправы: 17 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная На 1 кг фарша понадобится: Холодная вода – 250 мл ...Подробнее
Приправа для сыровяленых колбасок по-польски Дозировка приправы: 17 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная На 1 кг фарша понадобится: Холодная вода – 250 мл Постная жилованная нежирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 400 г Полужирная жилованная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50%) – 200 г Жирная жилованная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира более 50%) – 400 г Поваренная соль – по вкусу Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли- Приготовление фарша Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.). Мясо нарезать на кусочки по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо и сало должны сильно охладиться, но не переморозиться. Охлажденное мясо измельчить ножом - нежирную и полужирную свинину нарезать кубиками примерно 1,5*1,5 см, а жирную свинину кубиками примерно 2*2 см, внести приправу для сыровяленых колбасок по-польски, добавить 250 мл холодной воды, перемешать фарш и поместить в холодильник не 36 часов при температуре 2-4°С- Формирование колбасок Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Набить фаршем, перекручивая оболочку через 30 см. Оболочка должна наполняться равномерно, вытесняя воздушные пузырьки. Связать кончики наполненной колбаски шпагатом. Получившиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. - Осадка Наполненные колбаски подсушить два дня в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей при температуре около 20°С. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.- Сушка Сушку нужно проводить при температуре 11-15°С и влажности воздуха 80-90% 12-14 суток. Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.- Хранение Готовые польские колбаски рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80% не более 3 месяцев. Страна производитель: Россия
