Чаман молотый

Пажитник или шамбала известен еще как фенугрек, хельба, метхи, чаман Кухни большинства стран мира используют пажитник в приготовлении различных блюд. Пажитник обладает уникальным вкусом и запахом. Его практически невозможно заменить другими пряностями и рекомендуется обжаривать вместе с другими продуктами чтобы убрать горчинку. Пажитник популярен в Индийской кухне. Его добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, блюда из бобовых, в различные закуски, салаты и основные блюда. Пажитник хорошо сочетается с грибным, картофельным и гороховым супом. Его добавляют при выпекании хлеба, приготовлении сыров и бастурмы.
Используется как самостоятельный продукт, а также входит в состав смесей приправ (чаман, карри, хмели-сунели) По своему вкусу слегка напоминает смесь ореха и бобовых с легкой горчинкой. Часто используется в приготовлении супов, салатов, соусов, подлив.
Пажитник в недробленом виде можно применять как лавровый лист, удаляя его из готовых блюд, так как он по своей твёрдости превосходит сушеный горох и очень плохо размокает.
Молотую специю применяют в составе различных приправ и смесей специй, например, хмели-сунели, карри. В качестве лекарственного сырья пажитник используется для получения препарата «Пасенин», обладающего антисклеротическим действием.
Пажитник обладает целебными свойствами, такими как общеукрепляющее и успокаивающее средство. Его используют для повышения иммунитета, повышения аппетита и для быстрого и полноценного восстановления сил.
Также эта специя активно используется в производстве сладостей, выпечке, приготовлении мороженого. Иногда семя пажитника выступает в качестве заменителя кофейных зерен.