Смесь специй Здоровеево для приготовления колбасы Коньячная Вурст Арома 1 шт х 24 г

Смесь специй для приготовления фарша для полукопчёных, варёно-копченых, сырокопчёных колбас. Применяется с целью улучшения вкусоароматического букета готовой продукции.
Придаёт продукту терпкий, коньячный аромат и солоноватый вкус
Смеси специй Вурст Арома применяются с целью улучшения вкусоароматического букета готовой продукции.
Применение смесей специй Вурст Арома при производстве колбасных изделий предусматривает закладку фосфатов или фосфатосодержащих смесей для куттерования согласно рецептурам и, если необходимо, красителей
Дозировка 8 грамм на 1кг фарша
Состав: смесь экстрактов специй на основе виноградного сахара, ароматизатор коньяка, глутамат натрия, аскорбиновая кислота, изоаскорбат натрия.
Предлагаем вам один из вариантов приготовления сервелата Коньячного.В соответствии с российским ГОСТом, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, также добавляются специи и пряности, соль и немного сахара. В качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия.
Ингредиенты: грудинка свиная 1.5 кгвырезка свиная 750 грговядина нежирная 750 грсоль нитритная 30 гсоль поваренная 30 гсмесь специй Коньячная Вурст Арома
Приготовление: Мясо слегка подморозить (примерно 23 часа).Пропустить через мясорубку (решётка самая крупная).Добавить смесь специй Коньячная Вурст Арома и соль.
Плотно набить оболочку фаршем.
Завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на сутки.
Вынуть из холодильника, оставить на 23 часа при комнатной температуре.
Поставить в духовку, нагретую до 60°С.Первые 30 минут выпекаем при 60°С, следующие 15 минут 65°С, следующие 30 минут 70°С, потом увеличиваем температуру в духовке до 80°С и запекаем до готовности.
Внутри колбасы температура должна достигнуть 6870°С.Затем кладём колбасу под холодный душ на 1520 минут.По желанию можно подкоптить.
Затем убираем колбасу в холодильник на сутки для дозревания.