Данная стартовая культура подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты. Стартовые культуры вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независи...Подробнее
Данная стартовая культура подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты. Стартовые культуры вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры. Норма внесения: 1 пакетик (5гр) на кг мясного сырья.В составе данного препарата уже находятся смесь стартовых культур и " подкормки" для них - моносахаров. Позволяет быстро снизить рН и обеспечить микробиологическую чистоту от нежелательной микрофлоры. Рекомендуемый диапазон температур инкубации для создания оптимальных условий ферментации – не менее 25ºC в течение 36 часов. Процесс ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной рецептурой. Больше ничего добавлять не нужно, кроме специй и нитритной соли. Бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы. Условия хранения при температуре + 5…+ 25°С – 3 мес, при + 4.+ 6°С - 6 мес, при -17°С - 24 мес. В зависимости от места хранения исчисляется срок хранения. Допускается транспортировка в условиях окружающей среды.
