Голубой пажитник или уцхо-сунели - пряность, обладающая терпким ароматом и сладковато-горьким привкусом. Из сушеных плодов пажитника голубого готовят знаменитую грузинскую приправу уцхо-сунели, представляющую собой однородный сыпучий порошок зеленовато-серого или оливково-зеленого цвета. Голубой пажитник в грузинской кухне применяется в разнообразных овощных кушаньях, практически в любых блюдах, которые готовят с грецкими орехами, а также с мясом, особенно бараниной и птицей - курицей, уткой, индейкой и перепелами, делая их вкус ярче, насыщеннее и изысканнее. Пажитник голубой обязательно входит в состав специальной соли, называемой солью Сванетии, а также множества настоящих кавказских приправ и соусов.
