назначение: для мяса, для супов, для овощей и грибов, для рыбы и морепродуктов, для соуса без глутамата натрия Экзотическая пряность – шамбала (или пажитник). В кулинарии используются семена и листья растения. Из-за свое...Подробнее
назначение: для мяса, для супов, для овощей и грибов, для рыбы и морепродуктов, для соуса без глутамата натрия Экзотическая пряность – шамбала (или пажитник). В кулинарии используются семена и листья растения. Из-за своей экзотичности и относительно небольшой популярности, найти пажитник не так и просто. Необходимо обращаться в специализированные магазины пряностей, специй, приправ. Применение в кулинарии: Национальные кухни: индийская, вегетарианская, египетская, американская, кавказская. Классические блюда: ароматизация искусственного кленового сиропа и мангового чатни, египетский золотой чай хельба, арабский хлеб хулба, бастурма, зеленый сыр (сушеные измельченные листья). Входит в состав смесей: карри, чубрица (болгария), аджика, хмели-сунели (сушеные измельченные листья). Использование: Листья шамбалы употребляются в свежем и сушеном виде в индийской и кавказской кухне часто в сочетании с овощами, шпинатом, картофелем, ямс. Семена употребляются чаще, в молотом состоянии. Добавляют в рыбные и овощные блюда. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне. Применение: Мясо, рыба, овощи.
