Однородные плотные, мягкие при разваривании хлопья лука от белых до слегка золотистых. Получен из свежего чистого лука (Allium cepa L), надлежащей степени зрелости, который очищен от шелухи, помыт, нарезан, высушен. Прим...Подробнее
Однородные плотные, мягкие при разваривании хлопья лука от белых до слегка золотистых. Получен из свежего чистого лука (Allium cepa L), надлежащей степени зрелости, который очищен от шелухи, помыт, нарезан, высушен. Применение: Лук репчатый сушеный (хлопья) применяют в качестве овощных вкусовых и ароматизирующих компонентов при приготовлении обеденных блюд, закусок, соусов и других блюд в сухом виде или после набухания в воде. Применение в сухом виде: При приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов, соусов, закусок с использованием Лука репчатого сушеного (хлопья) нужно закладывать или учитывать необходимый объем воды. Применение после восстановления: 100 г Лука репчатого сушеного (хлопья) залить водой из расчета объема от 300-400 мл (устанавливается экспериментальным путем в зависимости от сорта сырья) при температуре 20-25ºС. Время набухания Лука репчатого сушеного (хлопья) составит от 30-40 минут, После полного восстановления Лук репчатый сушеный (хлопья) вносят в изготавливаемый продукт по рецептуре. Степень гидратации: 1: 2,0-3,5* (в зависимости от сорта и качественных показателей партии материала) Внешний вид: Хлопья лука с включениями плодовой оболочки и донцев лука. Вкус и аромат: Свойственные сушеному луку, без посторонних вкусов и запахов. Цвет: От кремового до темно желтого, с единичными темными включениями лука. Консистенция : Эластичная, но допускается легкая хрупкость Срок годности: не более 24 месяцев с даты изготовления. Срок годности после вскрытия упаковки: не изменится, при условии герметичности упаковки. Условия хранения: лук репчатый сушеный должен храниться при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%
