Калибр оболочки – 65 мм (после набивки – 69.72 мм).Фаршеемкость: 1 м. - 2,3.2,4 кг мясного сырья. Используется для видов колбас: вареные колбасы, сервелаты, салями. Способ приготовления: варка, запекание, копчение,...Подробнее
Калибр оболочки – 65 мм (после набивки – 69.72 мм).Фаршеемкость: 1 м. - 2,3.2,4 кг мясного сырья. Используется для видов колбас: вареные колбасы, сервелаты, салями. Способ приготовления: варка, запекание, копчение, вяление. Температурный режим приготовления6 не выше 80 градусов. Применение: Несъедобная. Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не " морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.______________________Подготовка к набивке: 1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20.250С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10.15 минут.2 способ: оболочку замачивают на 120.180 минут при температуре 5.100С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды). Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!_____________________Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65.70°С, далее макс 75-80°С.При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.
