Витамин С улучшает всасывание железа из пищи за счет способности восстанавливать ионы трехвалентного железа до двухвалентного. Таким образом, даже при низком содержании железа в организме улучшаетсяего всасывание.
Давно известна роль витамина С в работе иммунитета. Он участвует в синтезе белков-интерферонов, а также стимулирует транспортировку нейтрофилов. Благодаря этим эффектам повышается иммунная защита организмаот различных патогенов.