Йота каррагинан - это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли. Выполняет функции стабилизатора, загустителя и гелеобразователя. Он восстанавливает форму при механическом возде...Подробнее
Йота каррагинан - это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли. Выполняет функции стабилизатора, загустителя и гелеобразователя. Он восстанавливает форму при механическом воздействии, например, встряхивании или перемешивании. Легко смешиваясь с различными жидкостями, молекулы входят во взаимодействие с продуктом и превращают его в однородный гель при комнатной температуре. Натуральный загуститель активно взаимодействует с белками, поэтому его часто применяют в работе с молочными продуктами, такими как сметана, сливки, крема. Дозировка: 0,5-1% (0,5-1 грамма на 100 мл.). Йота каррагинан позволяет создавать потрясающие десерты, стабилизирует мороженное и муссы из молочных продуктов, а также позволяет придать заварному крему нужную текстуру. Пищевая добавка совершенно безвредна и используется даже в детском питании.
